Carte et menu Générargues

Mise en Bouche

Choix Plats  :
 
Crousti Fondant de Daurade et Risotto à l'Espagnole dans une Marinière d'Aromates
 
Blanc de Cabillaud saumuré,
ravioles d'olives picholines
dans un beurre aux poivrons doux.

Tournedos de Paleron race Aubrac confit,    
Foie Gras Poêlé façon Rossini.
 
Poitrine de Pigeon de chez Bourreau et Gambas,
écume de Pomme de Terre
à la Réduction de Pamplemousse
 
Pièce d'Agneau Marinée puis rôtie,
quelques légumes printaniers au sautoir,
jus nourri à l'ail doux.

Choix Desserts :

Dentelle de Fraises Garriguettes de Nîmes
Et Compotée de Rhubarbe, Glace Fraise

Tartelette à la crème coulante et Glace Café
 
Nage tremblotante aux Agrumes et
Sorbet passion, écume Champagne

Moelleux et Cœur coulant pur Chocolat,
Crème glace à la Vanille

Mise en Bouche
 
Choix Entrées :
 
Bottillon d'asperges vertes de pays sur un pain perdu dans un bouillon au safran.
 
Fondant de Foie Gras de Canard et
Chutney Pomme, Poire, Ananas
servi dans un pain de campagne Grillé 
  
Fraîcheur d'Ananas Victoria mariné
à l'huile de Vanille,
Lamelles de Saint Jacques et
Tourteau au Gingembre et Coriandre .
 
Œuf de Poule « FermierBio » presque parfait,
 Mousseline d'artichaut et râpé de Poutargues,
 Beurre battu au zest de Citron.

Choix Plats :

Crousti Fondant de Daurade et Risotto à l'Espagnole dans une Marinière d'Aromates

Blanc de Cabillaud saumuré,
ravioles d'olives picholines
dans un beurre aux poivrons doux.
 
Tournedos de Paleron race Aubrac confit,
Foie Gras Poêlé façon Rossini.

Poitrine de Pigeon de chez Bourreau et Gambas,
écume de Pomme de Terre
à la Réduction de Pamplemousse

Pièce d'Agneau Marinée puis rôtie,
quelques légumes printaniers au sautoir,
jus nourri à l'ail doux.

Mise en Bouche

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 Choix Entrées :
 Bottillon d'asperges vertes de pays sur un pain perdu dans un bouillon au safran.

Fondant de Foie Gras de Canard et
Chutney Pomme, Poire, Ananas
servi dans un pain de campagne Grillé

Fraîcheur d'Ananas Victoria mariné
à l'huile de Vanille,
Lamelles de Saint Jacques et
Tourteau au Gingembre et Coriandre .

Œuf de Poule « FermierBio » presque parfait,
Mousseline d'artichaut et râpé de Poutargues,
Beurre battu au zest de Citron.

Choix Plats :

Crousti Fondant de Daurade et Risotto à l'Espagnole dans une Marinière d'Aromates

Blanc de Cabillaud saumuré,
ravioles d'olives picholines
dans un beurre aux poivrons doux.

Tournedos de Paleron race Aubrac confit,
Foie Gras Poêlé façon Rossini.

Poitrine de Pigeon de chez Bourreau et Gambas,
écume de Pomme de Terre
à la Réduction de Pamplemousse

Pièce d'Agneau Marinée puis rôtie,
quelques légumes printaniers au sautoir,
jus nourri à l'ail doux.

Choix Desserts :

Dentelle de Fraises Garriguettes de Nîmes
Et Compotée de Rhubarbe, Glace Fraise

Tartelette à la crème coulante et Glace Café

Nage tremblotante aux Agrumes et
Sorbet passion, écume Champagne

Moelleux et Cœur coulant pur Chocolat,
Crème glace à la Vanille

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Mignardises